Van keledoşu, Türk mutfağının zengin ve lezzetli örneklerinden biridir. Bu geleneksel yemek, özellikle Doğu Anadolu Bölgesi’nin kültürel mirasını yansıtır. Besleyici malzemeleri bir araya getirerek hem doyurucu hem de sağlıklı bir alternatif sunar. Van keledoşu hazırlarken, kullanılan taze otlar ve baharatlar, yemeğe özgün bir tat katarken, pişirme yöntemiyle de etlerin lezzeti artırılır. Bu tarif, hem aile sofralarını süslemek hem de misafirleri etkilemek için mükemmel bir seçenek oluşturur.
Van Keledoşu Tarifi:
Malzemeler:
- 200-250 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti ;
- 1 su bardağı yeşil mercimek ;
- 1 su bardağı den (buğday) ;
- 1 su bardağı haşlanmış nohut ;
- 1 orta boy kuru soğan ;
- 2 su bardağı çökelek (bulamazsanız süzme yoğurt) ;
- 3 yemek kaşığı tereyağı ;
- Sıvı yağ ;
- Pazı otu (pazik) ;
- 3 diş sarımsak ;
- Tuz, karabiber, pul biber.
Yapılışı:
- Yeşil mercimek ve den bir tencerede haşlanır.
- Ayrı bir tavada kuru soğan tereyağı ile kavrulur.
- Üzerine küçük kuşbaşı doğranmış kırmızı et ilave edilir.
- 10 dakika et kavrulduktan sonra yeşil mercimek, buğday, nohut, ince doğranmış pazı otu ve baharatlar eklenir.
- Üzerini kapatacak kadar su eklenerek 35-40 dakika düdüklüde pişirilir.
- Ocaktan alınan yemeğin içine 2 su bardağı çökelek ve 3 diş sarımsak eklenip karıştırılır.
- En son, yemeğin üzerine yağda kızdırılmış pul biber gezdirilerek servis edilir.
Not: Yöresel tarifte ak pancar ve heliz otu da bulunur, ancak bu otlar her zaman bulunmayabilir.
